Pierniczki bakaliowe

Jedne z najlepszych pierniczków jakie jadłam na przestrzeni ostatnich kilku lat. Konkretne w smaku - dobrze czuć przyprawy, a po przełknięciu ostatniego kęsa czuje się lekkie pieczenie pieprzu (naprawdę lekkie - przyjemne, jeśli tak w ogóle da się powiedzieć o smaku pieprzu). W pierniczkach tych jest mnóstwo bakalii i orzechów co sprawia, że są jeszcze bardziej wyjątkowe. 

Składniki:
wg Bakerlady

• 200 g masła
• 150 g smalcu
• 100 - 120 g (ok. 3 torebki) dobrej jakościowo przyprawy korzennej do piernika
• 2 szklanki miodu
• 1 szklanka cukru
• 3,5 - 4,5 szklanki mąki pszennej (zużyłam 4 szklanki)
• 1,5 szklanki mąki żytniej jasnej
• 1/2 szklanki kwaśnej śmietany
• 4 jajka
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka imbiru
• 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
• 1/2 łyżeczki mielonego kminku (pominęłam)
• 1,5 łyżeczki sody
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 100 g suszonej żurawiny
• 100 g posiekanych orzechów włoskich
• 100 g płatków migdałowych
• 100 g rodzynek

+ białko do posmarowania

W garnku zagotować przyprawy oraz miód, masło, smalec, cukier. Gotować do rozpuszczenia cukru, a następnie odstwić do przestygnięcia. Wymieszać ze sobą obie mąki, proszek do pieczenia i sodę. Mieszankę tą powoli dodawać do przestygniętej miodowej masy i miksować. Dodać jajka i śmietanę. Miksować wszystko, aż masa będzie gładka - powinna lekko spływać z mieszadła miksera. Dorzucić bakalie i orzechy i jeszcze raz zmiksować.

Gotowe ciasto przykryć ściereczką i pozostawić w chłodnym miejscu (np. w lodówce) - ciasto będące w chłodzie zgęstnieje. Możemy je przechowywać od kilku dni do nawet kilku miesięcy. 

Ciasto lekko podsypywać mąką wałkować na grubość około 5-8 mm. Wycinać foremkami pierniczki (najlepsze są foremki o standardowym lub większym rozmiarze). Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odległości około 1,5 cm od siebie. Posmarować lekko roztrzepanym białkiem - bo upieczeniu będą się błyszczeć. Piec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez około 8-12 minut (aż pierniczki się zezłocą).

Po upieczeniu pierniczki są mięciutkie.  Świetnie się przechowują w szczelnie zamkniętym pojemniku - jedną partię przechowywałam 2-3 tygodnie i ciągle były miękkie i pyszne.