Dyniowe ciasteczka marcepanowe z białą czekoladą

To zdecydowanie jesienne smaki (głównie za sprawą dyni), choć dzięki zapachowi przyprawy do piernika ciasteczka świetnie wkomponują się także w Bożonarodzeniowy klimat. Są miękkie i bardzo aromatyczne, dlatego też najlepiej smakują ze szklanką mleka.

Składniki:

• 2 szklanki mąki (użyłam pszennej ale może być też jakaś zdrowsza)
• 1 szklanka cukru trzcinowego (można użyć białego)
• 1 1/2 szklanki płatków owsianych
• 1 szklanka purée z dyni*
• 1 jajko
• ok. 100 g masy marcepanowej
• 175 g masła lub margaryny
• 100 g białej czekolady (1 tabliczka)
• 1 łyżka domowego cukru waniliowego (przepis tutaj)
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka przyprawy do piernika
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/2 szklanki posiekanych migdałów (lub innych orzechów)

Mąkę, cukier, płatki owsiane, cynamon, przyprawę do piernika, sól oraz sodę wymieszać razem. Osobno zmiksować cukier waniliowy i miękkie masło/ margarynę na puszystą masę. Dodać jajko, purée z dyni, ekstrakt waniliowy. Wszystko dokładnie zmiksować wdrabiając marcepan. Do dyniowej masy partiami wsypywać suche składniki. Zmiksować. Dorzucić posiekane migdały i białą czekoladę. Wymieszać łyżką.

Ciasto nabierać łyżeczką/ łyżką i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, w 1,5 cm. odstępach. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 13-20 minut (czas uzależniony jest od wielkości), aż ciasteczka nabiorą złotej barwy.

Po upieczeniu ciasteczka wystudzić na kratce i przełożyć do metalowego pojemnika.

* Purée z dyni: dynię obrać, pokroić w kostkę, ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, piec przez ok. godzinę w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Gdy dynia będzie miękka należy ją wyjąć, ostudzić i zmiksować blenderem. Purée można mrozić.