Muffiny bananowo-kokosowe

Niech przemówi za nimi fakt, iż mój mąż nie przepada za kokosem ani bananami w ciastach, a te muffiny bardzo lubi. Zawsze wychodzą i bardzo ładnie wyglądają. A jak smakują.... mmmm.... Po prostu rozpływają się w ustach.Chrupiące na zewnątrz i lekko wilgotne w środku. Po prostu idealne.

Składniki:
wg Evenki 

• 110 g masła
• 1 1/4 szkl. mąki
• 2/3 szkl. cukru
• 1/2 szkl. wiórek kokosowych
• 1/2-1 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 1  łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki soli
• 2 dojrzałe banany (ok. 3/4 szkl. po rozgnieceniu)
• 1 jajko
• + wiórki do posypania

W jednej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia i sól.

W drugiej misce połączyć ze sobą jajko i cukier. Dodać rozgniecione banany, roztopione i ostudzone masło, wiórki kokosowe i ekstrakt waniliowy.

Połączyć ze sobą zawartości obu misek niezbyt dokładnie mieszając :) Ciasto nakładać do formy na muffinki wyłożonej papilotkami (przynajmniej do 3/4 wysokości - z podanej porcji otrzymałam 10 sporych muffinek).  Na wierzchu posypać wiórkami.

Piec w piekarniku nagrzanym do 180-200 stopni przez około 25 minut. Muffinki powinny zezłocić się. Ja wykonuję dodatkowo zawsze próbę patyczkową :)