Migdałowe ciasteczka korzenne

No i pora zabrać się za pieczenie świątecznych pyszności. Na pierwszy ogień poszedł przepis dołączony do foremek, które zakupiłam w Tchibo. Przerobiłam go na swoją modłę i otrzymałam delikatnie kruche i pachnące świętami ciasteczka, z uroczymi wzorkami. Polecam do słodkościowych paczek pod choinkę :)

Składniki:
na około 30 sztuk

• 100 g cukru trzcinowego
• 225 g mąki pszennej
• 20 g mąki ziemniaczanej
• 50 g mielonych migdałów
• 30-35 g przyprawy do piernika
• 90 g masła
• 1 jajko
• 1 łyżeczka rumu
• 1-2 łyżek domowego cukru waniliowego 
• szczypta soli
• skórka otarta z połowy cytryny

Miękkie masło utrzeć na puszystą masę z cukrem trzcinowym i cukrem waniliowym. Ciągle miksując stopniowo dodawać jajko, rum, skórkę z cytryny, przyprawę do piernika, sól. 

Do masy przesiać część mąki pszennej i część mąki ziemniaczanej. Wymieszać dokładnie łyżką. Przesiać resztę obu mąk i zmiksować ciasto używając końcówek do wyrabiania ciasta. 

Ciasto zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 1 dzień.

Schłodzone ciasto podzielić na części (będzie łatwiej je obrabiać) i rozwałkować. Foremki  posypać niewielką ilością mąki i przekładać do nich ciasto. Nadmiar usunąć.*

Wstawić ciasteczka do nagrzanego do 200 stopni piekarnika (grzanie góra-dół) i piec przez około 8 minut pilnując by nie spiekły się za bardzo. Wyjąć foremki z piekarnika i odczekać 3 minuty z wyjęciem ciasteczek. Wychodzą bardzo łatwo, jednak w razie jakichkolwiek problemów, należy je delikatnie obkroić tępym nożem wzdłuż brzegu foremki. Ciasteczka przechowywać w metalowym pojemniku.

* Z ciasta można także wykrawać ciasteczka przy pomocy foremek. Dobrze schłodzone nie wymaga podsypywania mąką, jednak można użyć jej niewielkiej ilości przy rozwałkowywaniu (rozwałkowywać na 3 mm).